В эпоху, когда кулинария превратилась в бесконечное изобретение способов замаскировать отсутствие нормальных продуктов под «инновационные решения», книга «Русская кухня — Традиции и обычаи» (1990) выглядит как опасный артефакт из другого мира. Авторы, В.М. Ковалев и Н.П. Могильный, решили напомнить нам, что еда — это не просто калории для поддержания работоспособности, а целая пласт истории. Вместо того чтобы осваивать очередные способы быстрой обжарки полуфабрикатов, здесь предлагают разобраться в логике сезонных продуктов и, что самое важное, осознать истинную ценность русской печи. Хотя в современных реалиях найти работающую печь проще, чем найти адекватную методичку по педагогике, пытаться.
Книга представляет собой попытку соединить этнографию с практикой, раскрывая секреты приготовления блюд, которые сегодня кажутся скорее музейными экспонатами, чем реальной пищей. Речь идет о ботвинье или кулаге — вещах, названия которых вы вряд ли встретите в меню ближайшего сетевого фастфуда. Причем авторы не просто дают рецепты, а зачем-то пытаются обосновать их пользу через призму современной диетологии. Видимо, надеясь, что если мы поймем научную подоплеку, то перестанем воспринимать традиционный стол как нечто архаичное и неудобное.
В конечном итоге, перед нами энциклопедия русского быта, где кулинария переплетается с историей народа. Это руководство для тех, кто всё еще надеется вернуть на стол вкус подлинной национальной еды, а не тот безликий набор углеводов, который нам скармливают под видом «рационального питания». Пожалуй, это единственная возможность прикоснуться к настоящему, пока нас окончательно не заменили цифровыми имитациями всего — от учебников до обедов.
Источник: БИБЛИОТЕКА СССР|Советское ВРЕМЯ
